龙虾行业里哪种才是好虾？

潜意识里，大多数人都认为野生的东西更好吃，比如鱼，大多数人都认同野生的鱼更好吃。但对于小龙虾来说，答案是否定的，现实是，无论从哪个方面来说，在目前国内的龙虾行业，养殖虾都远远好于野生龙虾。为什么？

原因可以从以下几个方面来解释：

第一，成长环境

如果国外环境污染没那么严重，水质环境好，养殖虾和野生虾没有本质区别，只是产量不同；而在中国，无论是稻田还是河沟，几乎都有一个综合性的环境问题，而不同环境下生长的小龙虾，品质差异很大。

目前，中国的野生虾主要生活在稻田和小河沟中，它们的生存能力非常顽强，即使在污水沟中也是如此。但小龙虾和所有其他生物一样，它们的生存并不代表它们喜欢这个环境，而是被迫无奈，就像生活在那些高污染地区的居民一样。他们不喜欢污染环境，但他们别无选择，只能这样做。

养殖的虾完全不一样。农民为什么要做龙虾养殖？它的最终目的是卖钱，龙虾的商业价值最终取决于两个因素：龙虾的大小和龙虾的价格，这两个因素密切相关：龙虾越大，产量越大，价格越高，最终的收益也越大，否则养殖户可能会面临严重的损失。

在水质不好的环境里，龙虾不会蜕壳，反复长头，而是通过让壳和钳子变得坚硬来保护自己。结果就是龙虾是没有产量的小铁壳虾。所以每一个龙虾养殖户都在想尽办法给龙虾提供一个良好的生长环境，让它们反复蜕壳来长个头，增加产量，最终带来商业回报。

第二，肉质

龙虾作为生物，要想长大就必须吃东西。然而，生活在野外环境中的龙虾没有稳定的食物来源，所以为了寻找食物，与其他龙虾争夺有限的食物，它们需要坚硬的外壳和有力的钳子。一方面，它们可以长途跋涉寻找食物，另一方面，它们不得不与其他龙虾争夺这些食物。软壳小钳子的龙虾会吃亏，甚至饿死。

大家平时都喜欢跑野鸡和猪，但是大量运动后感觉肉的味道更浓了。那么龙虾也一样吗？其实正好相反：因为“跑山虾”只有虾壳和虾钳，它们最终会变成大头小屁股的铁壳虾。不仅同等重量下肉少，而且做菜没有味道，属于质量最差的小龙虾。

而龙虾养殖则不会出现这种情况，因为养殖户会一直饲养。养殖龙虾不需要像野生龙虾一样到处觅食，也不需要抢夺其他龙虾的食物。农民放入足够他们吃的食物。所以养殖虾不需要像野生虾那样为了生存而加厚、板结外壳，也不需要疯狂的长钳子去打架、打洞。它们可以通过蜕皮来继续长肉。

这也是农民的本意。任何一个想赚钱的养殖户，都会不停的喂食，保证龙虾能够生长。在养殖户的心里，他们巴不得每只小龙虾都能长到一两头以上。在这种情况下，同样数量的龙虾可以卖更好的价钱，当然最终也会有更多的家庭收入。

第三，头部平衡

每年三月，野生小龙虾开始外出觅食。这个时候市场上会有小龙虾出售，而市场上的这些龙虾几乎都是野生虾。为什么没有养殖虾？因为养殖户不会傻到龙虾一出来就去抓，而是相反，要坚持饲养，让小龙虾长大，重新开始在池塘里卖。

为什么野生虾长大了就抓不到了？因为野生虾没有主人，谁抓到谁就拿到卖的钱。三月份龙虾出来觅食的时候，你看到这个池塘里有几斤小龙虾，你就觉得等它们长大了再抓一段时间比较好。结果如何？说不定第二天这些虾就被别的捕虾人拿走了，什么都不留给你了。

所以野生虾只要被捕虾人发现，结果只有两个：要么不管大小都抓起来，卖到市场上去。对于这些捕虾人来说，反正没有成本，再便宜也是纯利润；要么是把捕虾人抓到自己的池塘里养一段时间，再大一点再卖，但这种变相的方式其实已经从野生虾变成了喂虾。

基于这样的现实：在大量养殖虾上市之前，野生虾大小不一，质量普遍偏差，因为很多龙虾刚过一个冬天，刚出来寻找食物长大，结果被抓起来卖了。这些虾大小不一，肉质也参差不齐。当然，大多数龙虾的肉质很差，但养殖的虾却没有。杨智慧会一直等到它们差不多长了，才开始在池塘里卖。

第四，输出

当初国内几乎没有养殖虾，市场上卖的都是野生虾。但随着龙虾消费越来越成熟，作为食品越来越受欢迎，尤其是进入餐馆，成为夏季大排档的主力军后，小龙虾养殖成为一个重要的行业。在江苏和湖北，龙虾养殖甚至成为支柱产业，养殖虾的数量也完全碾压野生虾。

近年来，市场上野生虾的数量几乎可以忽略不计。他们主要是在每年的5月份之前有一定的市场空间，也就是全国的养殖虾还没有上市。养殖虾一旦上市销售，野生虾根本没有市场。

当然，按照目前国内龙虾发展趋势，野生虾还没等养殖虾上市就会被捕捞，有灭绝的危险。现在全国龙虾的疯狂热潮带来了超级需求，只有养殖虾才能满足这种需求。野生虾在这个发展过程中几乎没有地位，因为以后市场上增加的都是养殖虾，野生虾的比例会进一步降低。

动词（verb的缩写）摘要

野生虾还有其他问题，比如不如养殖虾干净，其实是养殖环境带来的，这里就不说了。通过以上四个方面的对比分析，可以看出龙虾作为一种食物，远远不如养殖虾好吃。